七夕将至, 街市上又热闹起来。www.jiujiuzuowen.com

在本朝，七夕和元宵是一样盛大热闹的节日, 男女老少相携游玩，往往至深宵。

汴京城中商户怎肯放过这样的赚钱良机, 彩楼欢门早早立好, 灯牌花样纷纷，以招揽顾客。

尤其是京城潘楼街东宋门外瓦子，州西梁门外瓦子，北门外、南朱雀门外御街一带，皆是繁华商圈，商户小贩沿途兜售各种各样的玩意。

从前七夕街市上最热门的是土塑的玩偶小娃娃“磨喝乐”，皆以雕木彩装栏座，或用红纱碧笼, 或饰以金珠牙翠，一对可达千钱；如今正碰上吃黑玉膏的风潮，小贩们也抓住商机，推小车沿街叫卖, 一碗价高至百钱。

这么高的价钱，偏偏人们抱着尝尝鲜的想法，趋之若鹜。

七夕未至，便有小贩以此发了一小笔财的。

今日薛恪升任中书舍人, 赵若拙下了值，小厮引马上了御街，非要拉着薛恪庆祝喝酒。

薛恪不应。

“叔夜, ”赵若拙犹处在兴奋，好似他自己升了官一般高兴，便又激薛恪，故意坏笑道：“怎么？着急回府，可是与郡君弟妹一日不见，如隔三秋？”

赵若拙时常说些没着没落的话，就是心知肚明薛恪板直清正，与他又相熟，也不会恼。

薛恪看了赵若拙一眼，慢慢道：“是又如何，不是又如何？”

赵若拙一愣，嘴巴张得大大，下巴都要掉下来，半天没反应过来，“叔夜，你、你、你……”

石头心的人竟然会开玩笑了？？

“你”了半天，赵若拙棠紫色的脸庞憋得一口气上不来，指了指自己的左胸，佯装哀嚎道：“还是郡君教得好，为兄这里伤心。”

薛恪挪开眼，看见街市上小贩卖的黑玉膏，极浅地勾了勾唇，淡淡道：“天气热，若要喝酒，不如喝这个，清火。”

·

苏蘅上辈子看书，看到“苦夏”一说，总是不解。

书上说起，人到夏天，总该是没有什么胃口，饭食也要格外清淡简单些。

要么烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥；或者蒸一个杂粮南瓜馍，配点小笋丝小榨菜蒜拌黄瓜，一顿就凑合过去了。两三个月下来，体重大多清减不少。

偏生苏蘅上辈子是个胃口顶好，身体倍儿棒，吃嘛嘛香的主儿。

她的夏天，和别人的不一样，和麻辣烫酸辣粉小龙虾香辣田螺有过命的交情，食欲半点不退。

可是穿越来了才知道，好食欲和命……都是空调给的。

到了真真的大暑天，没有空调，没有冷气的吹拂，人乏力，精神倦怠，又出了汗，舌根发苦，恨不得食物里不带一点油花儿，这可不就是书上说的“苦夏”么？

尤其是到了中午，浑身汗黏黏，衣服一日换好几身，幸好还有宫中送来的那巨大水转子吹吹冷风，不然真是难熬。

这时候苏蘅便怀念起上辈子不懂得欣赏的清单食物的好处了。

譬如，一小碟子咸鲜的黄鱼鲞，配上放凉的稀饭，鱼鲞要撕好的，最好再咸些——重咸味反而更能吊出黄鱼鲜甜的味道，便与做甜点时要放一点点盐来吊出甜味是同一个道理，稀里呼噜地喝下去，那叫一个爽快。

又譬如，过了冷河的冷面抖落开，配上澥开的芝麻酱或二八酱，再抓一把切得细细的黄瓜丝和脆嫩绿豆芽儿，不嫌麻烦就再撕一点白白的嫩鸡丝，倒醋，最好浇点花椒油，拌开吃，也是极美。

再譬如，不嫩不老的毛豆剪开两边的口儿，加黄酒、盐、糖、八角、桂皮、干辣椒和花椒粒煮好，泡一晚上，第二天正好入味，鲜咸口儿，补充盐分，没事剥着吃，配绿豆汤或者赤豆刨冰最合适。

阿翘听苏蘅有一搭没一搭絮絮说罢，显然也是被苏蘅说饿了。

阿翘掰着指头在心里核算核算，于是道：“这有何难，小娘子想吃，便让春娘去做便是！那冷淘做起来不难，荷叶汁和槐叶汁都是现成的；豆子煮好泡着，明天就能吃；就是那个黄鱼鲞有点难办，现在上哪去找黄鱼……阿池老家是南方海边的，早知道让他年前回来带点了……”

阿翘跟了苏蘅这么多年，这对吃的行动力愈发强，倒是越来越随主子了。

苏蘅失笑，哪有那么多早知道！年前还能料想到现在想吃一口咸鱼干么？

阿池在汴京城郊有方远房亲戚，那亲戚家中有事，阿池便请了半个月的假去帮亲戚的忙。

虽说阿翘和阿池常拌嘴，一对小冤家，可如今阿池走了，阿翘却还时常叨叨。

苏蘅又一细细琢磨，嘿，这段时间阿翘这小丫头在自己面前提阿池那小子的次数可不少。

苏蘅促狭一笑，看阿翘道：“我竟不知道阿池是南方人，你怎么连他的老家在海边都知道了？”小妮子这里貌似是有情况了！

阿翘脸皮子薄，一害羞就双颊绯红，“小娘子恁的这般打趣人！胡乱说！我不过就是听见春娘随口说的，还不是你说的想要吃冷淘豆子和鱼鲞，我才提起来的么！”

“春娘随口说，你便随心记住啦？”苏蘅笑嘻嘻。

阿翘转过身去，跺脚否认，急道：“我何曾记住什么！”

“好好好，我不说我不说，不打趣你和阿池便是。”苏蘅会心一笑，维护小婢子的春心。

不过阿翘这么说，勾起了苏蘅想吃冷面的心思，便道：“好，今天就吃冷淘吧。”

冷淘就是过水冷面，可汤可拌。

入夏时，园中槐树长得正好。国槐花有微微毒性，但叶子却是入馔消夏的良物。刚过了初夏时节，国槐树上叶片芯芯最嫩，汁子也绿，清苦而不涩。

苏蘅曾叫阿池和阿寿采摘这些叶片，做过一回“槐叶冷淘”。

槐叶冷淘是自唐以来到如今都是流行的面食，百年经久不衰，算是国民食物，即便是时人请客吃饭，都是不会错的选择。

它还有个好听的名字，叫“翠缕面”。

槐叶先焯水，再捣碎，挤出碧绿的汁液和面，做成薄薄面条。面条煮熟，过冷河，捞到盘子里，由于和面时掺了计，所以面条是绿色的，所以又被叫作“翠缕面”。①

冷淘可以吃光面，也可以配浇头吃，一般是用清酱做浇头，再撒几片焯过的槐叶做装饰。

苏蘅吃不惯光面加酱，便按照自己的口味让春娘在上面摆上多多的黄瓜丝、蒜末、鸡蛋丝、绿豆芽、火腿丝，做成个五彩冷淘，大受欢迎。

说起来，徐志摩写过爱眉小札，苏蘅作为一个各类冷面爱好者，倒是可以写个爱面小札。

苏蘅突然想起自己上辈子当美食up的时候，还专门做过一个“冷面特辑”，做的就是全国各地的冷面凉面，因此讲起来也是头头是道。

“虽说都是冷淘，各地有各地的口味，讲究可大不同。”

苏蘅美食博主职业病又犯了，什么都要给人讲个所以然出来。

就好比这冷面吧，东南西北口味各不相同。

有人爱吃酸甜口儿的，那就要吃朝鲜冷面。

和别处不一样，朝鲜冷面的灵魂不是面，而是汤头。

大块牛肉和蕈子煮出的冷面汤头必须熬得香而不腻，鲜亮透明，加糖、醋精、盐、辣椒面调味。吃的时候最好冰镇后带着碎冰碴子，绝不能飘着丁点油花儿。

有这清亮爽利的冷面汤打底，冷面就成了一大半。

爽滑劲道的荞麦面过冰水，标配是酱牛肉薄片、黄瓜丝、西红柿、辣白菜和切半的煮鸡蛋，地道的老饕还要加上雪白多汁的鸭梨片。先咕嘟咕嘟喝下去小半碗酸甜的冷面汤，嚼一口碎冰碴子，再滋溜一口荞麦面，别提多痛快。

苏蘅曾去过一家东北馆子，专做冷面，冷面汤是无限续的。拿着碗到柜台，老板娘打开身后的一个水龙头，流出来的不是自来水，而冰镇过的棕红清亮的牛肉汤，那可真是冷面爱好者的天堂啊。

还有人爱吃麻辣的，那就得吃川味麻辣鸡丝凉面。

碱水粗面煮好不过水，边抖动边拌，自然降温。加上芽菜、花生仁、蒜末香葱、酱油、花椒油、醋、白糖和大量的辣椒油。吃的时候要抖落着拌开，不能打着圈儿搅，不然碱水面发腻发黏，就不清爽了。

一口下去，又麻又辣，回味还有一丝丝甜，滋味极丰富。

后来苏蘅去了上海定居，夏天吃的多是沪味的三丝冷面。

淡黄色的扁面条，面是细面，比薄薄扁扁的阳春面更有嚼劲，劲道弹牙，却又没有碱味儿。

花生酱拿水澥开，要吃的时候就浇上去，加米醋多多，根据个人口味自选浇头，自由快活。

苏蘅这种选择困难症患者只觉得选择太多，每次都纠结。豆芽茭白黄瓜都标配，剩下的浇头诸如肉丝、烤麸、猪肝、辣肉、双菇油面筋和红烧大排也是碗中常客。

而最让苏蘅怀念的，却是自家楼下美食街上的一家小店，没有招牌，客人都是吃了十几年的熟客。

小店里只卖三样东西，爆炒大肠面，红烧素鸡，红糖凉虾。

脸上带刀疤的老板不爱招徕也不爱笑，头上总是戴一顶黑色鸭舌帽，冬天做红烧大肠热汤面，夏天就换成爆炒大肠盖凉面。

说起来夏天吃肥肠好像很奇怪，但这家店里的大肠切得大小均匀，洗得干干净净，没有半点肥油。

肥肠是先煮再爆炒的，因此入口极嫩，又糯又耐嚼，一点都不腻人。

老板娘开个大风扇，呼啦呼啦把煮熟的面条用筷子挑得高高的，吹散热气，这便免了过凉水的步骤，面香凝而不散。客人来了也不必点菜，因为总共就卖一样东西，大家都这么吃。

苏蘅也算是熟客，老板娘都认识，来了便是一碗堆得满满的红烧肥肠拌凉面，香香辣辣，面条恰到好处地裹上一点肥肠汁，好吃到舍不得囫囵吞下去。

比巴掌还大的素鸡一定要切得厚，炸过以后再红烧，凉了之后也不水烂，依旧吸满汤汁，咬一口，饱满对味。

一口肥肠凉面，配一口素鸡，再喝一口甜甜的红糖凉虾，甜咸辣搭配，可算是人间至味。

想想，世界上有些食材就是这么奇怪，闻着臭，吃着却极香。

就好比这红烧肥肠吧，若是没有洗干净，谁也不想吃；可做得好了，一碗千金不换。

又好比以前放学后经常吃的臭豆腐，还没走出校门就能远远闻到的飘来的霸道味道。

黑不溜秋的方块儿在金黄的油锅里翻滚，等炸熟了之后，放在铁丝架子上把油沥得干干的。筷子一戳，把辣酱和葱花填进去，再浇一勺蒜汁。一口咬下去，汁水外皮又酥又脆，内里又辣又烫，那叫一个香。

还好比榴莲吧。苏蘅小时候是不吃榴莲的。后来朋友无意中送了整个成熟的榴莲，苏蘅忍着熏人的味道剥开，拿勺子挖了一口，惊讶于天然水果竟然有这么绵密细腻，香甜软糯，像是天然的冰淇淋质感。自此便就爱上吃榴莲了。

这就像有些人吧……外表看着淡淡，又高冷又不近人情，慢慢地接触了，倒也是个温存可亲的。

苏蘅想到这里，不禁愉快，浓浓笑意浮上她的眉眼唇频之间，光彩灵动。

阿翘疑惑问：“小娘子想到什么这样好笑？”

苏蘅打了个哈哈，自然是不能说的。

薛恪一向爱干净，要是知道她在心里把他比做肥肠榴莲臭豆腐，不知作何反应。

·

冷淘的面要现揉切细，张春娘动作利落，煮熟后就放入冰块凉水里浸漂。

“为什么要先用井水冲凉呢？放进冰水里难道不是一样凉得快么？”

阿翘见春娘将煮好的面条先冲过了大量的冷水，再浸冰块水感到不解。她跟苏蘅混在厨房里久了，对于其中门道从半点不懂到似懂非懂，于是变身好奇宝宝问道。

春娘笑笑，还没说话，苏蘅却先答了。

“这凉水面条吃的是个清爽可口，有厨司犯懒，直接将热热的面条放入冷河，虽则也冷了，外头却黏着一层薄薄的面糊，食客但凡吃得稍慢些，便又坨黏了。但若像春娘这般，先冲了水，把那层薄粉冲去，再过冷河，无论再怎么样吃，都始终清清爽爽，这就叫——‘顾客至上’。”

“又比如，冬天去街边的脚店吃酒，送上来的酒是热的，但杯子却冻手，十分烫的热酒倒进去也只有七分热，喝起来味道便不对。若是白矾楼，酒热杯碟亦是热的，便是捧在手里不吃饭，心里也舒坦。”

苏蘅笑眯眯地总结道：“所以说，要考较一个厨司的功夫，调味火候是内家功夫，细节把握是外家功夫，两者缺一不可。有的人花一辈子的时间，做出来的食物始终不够精细，这便是这外家功夫修炼得不够到家，便始终差了口气儿。像我们春娘这样专业又精细的厨娘，可谓是汴京城中数一数二的。”

听苏蘅娓娓而谈，阿翘阿罗这些丫头虽则没太听懂，但是一脸崇拜。

就连张春娘的眼中不无惊讶，又听到苏蘅后一句的总结，眼中更多了几分遇见伯乐的感激之色。

原以为小娘子只是好吃爱吃，没想到对饮食之道有这样深的体会。

还有那闻所未闻的“顾客至上”，小娘子居然只用了四个字，便把她多年来悬在在脑海中的朦胧念头一语道破。

春娘有心，今日冷淘的浇头格外丰盛。

苏蘅一向点名要的黄瓜丝鸡蛋皮丝自然不必说。豆腐切小块和海参段溜了个稠羹，冷着热着都好吃；莴笋用香油炒得脆甜；香蕈丁拌入鸡油炸得干干，撒上芝麻；新鲜虾子煮熟剥仁儿，用油醋汁花椒橙膏泡着，和凉水面极配；至于苏蘅想吃的咸鱼鲞，一时没有，便用酒香糟鱼块代替，精致漂亮地又摆作一碟。

吃过午饭不久便阴了下来，午后劈头盖脸下了场暴雨，天地间急遽的雨水哗啦啦倾泻。

檐廊下雨柱滂沱，砸在地面上砰然溅起一簇簇水花，不一会便汇成一股细小的水溪淌下青砖。

这种暴雨天，不躲在屋子里睡午觉简直就是暴殄天物。丫头拄着头打盹，苏蘅枕着雨声，带着点点倦意也睡去了。

一觉醒来，苏蘅伸个懒腰。这场暴雨下透了，下舒服了，闷热也去了大半，空气中有难得的清凉。